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本文目录

1、主料：五花肉适量。全趴

2 、家常调料：色拉油适量、做法食盐适量、图片葱适量、趴肉姜适量、家大全八角适量、全趴花椒适量、桂皮少许、老抽适量、蜂蜜适量、肉蔻少许。

3、五花肉切成块。正常的一般是把肉切成二厘米厚、六厘米长的条形块。

4 、肉上抹上蜂蜜和老抽，锅里加油烧热，然后把肉扔进去小火炸到表面上色。注意，一定要盖好锅盖呀，否则很容易让热油崩到的。

5、炸好的肉取出来，把锅里的油倒出去。锅里添水，水要没过肉，里面放上葱，姜，花椒，八角，桂皮，肉寇和老抽，大火烧开后，小火炖。

6、炖半小时后加适量盐，然后继续炖一个半小时就好了。

将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里，倒入宽水，煮沸后，将五花肉切成12cm左右见方的肉块放进去，文火煮至6成熟（20分钟左右，筷子可以插入肉皮）

2 、将煮好的肉捞出切成1.5cm左右宽的条后，再放回原锅加入料酒（料酒的多少要看要和煮肉时放入的水量成比例，一般情况下一公斤水要加入30克的料酒）煮制15分钟后捞出。

3、锅中注色拉油，7成热时将肉条放入锅中炸，至肉皮成冰糖色（肉皮发黄并起泡）

4、回锅继续煮15分钟左右。

5、合碗。在空碗内放入大料1个、葱段后整齐的码放肉条（肉皮向下））。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2~3个小时即可

准备主料：

五花肉适量。酱豆腐适量。葱适量、大料适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、淀粉适量、白糖适量、姜适量。

1、五花肉洗净放入冷水锅，加入葱姜料酒，大料煮制。

2、煮到猪肉6-7成熟时捞出，用厨房纸吸干水份。

3 、锅中放油，放入煮好的五花肉，肉皮朝下炸至金黄色捞出。

4 、将炸好的肉切片备用。

5 、大料拍碎，切好葱姜。

6、用酱豆腐，生抽，白糖，盐，料酒，煮肉的原汤调成腐乳汁。

7 、将切好的肉片码在盆里，浇上调好的腐乳汁，放葱姜大料。

8、上蒸锅蒸制40分钟关火。

9 、将蒸好的肉片整齐码在盘里。

10 、将蒸出的原汤倒入锅中，勾芡。

11、将芡汁儿浇在扒肉上即可。

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